Auguste Escoffier (28 octobre 1846 – 12 février 1935) est considéré comme l’un des plus grands chefs de cuisine français et une figure emblématique de la gastronomie moderne. Né à Villeneuve-Loubet, en France, il commence sa carrière culinaire très jeune, travaillant dans divers restaurants et hôtels prestigieux.

Escoffier a révolutionné la cuisine en simplifiant et en systématisant les techniques culinaires traditionnelles françaises. Il a introduit le système de brigade de cuisine, une organisation hiérarchisée qui permet une gestion efficace et professionnelle des cuisines dans les grands établissements. Cette méthode est encore largement utilisée dans les cuisines professionnelles aujourd’hui.

Son ouvrage majeur, “Le Guide Culinaire”, publié en 1903, est une référence incontournable pour les chefs du monde entier. Il y a codifié les recettes et les techniques, établissant des standards qui ont structuré la cuisine professionnelle.

Au-delà de ses contributions techniques, Escoffier a également promu l’importance de la qualité des ingrédients et de la présentation des plats. Son héritage perdure non seulement à travers ses écrits et ses innovations, mais aussi par l’inspiration qu’il continue de fournir aux chefs contemporains.